Ⅰ 水晶雞的做法和配料
水晶雞是一道廣東湛江的特色傳統名菜，屬於粵菜系。始創於清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨到心得，並獨創一種腌雞的專用配料，用於雞的腌制及蘸料；通過幾代傳人的傳播，現成為湛江地區特色名菜——湛江水晶雞（又名：隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞）。
原料
1、一整隻光雞（約1200克，去毛、去內臟以及雞油）
2、水晶雞專用配料18g
3、純正花生油20克。
工具
1、蒸鍋一套，2、蒸盤一隻，3、骨刀、砧板
做法
先將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水，先搽20克純正花生油，再用水晶雞專用配料18g搽在雞的胸腔和雞皮上（內外各9g），腌漬5分鍾；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里中火蒸10分鍾後把雞翻過邊再蒸8分鍾，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
注意事項：編輯
一、雞搽水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓水晶雞配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鍾，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟。
（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、如果買不到水晶雞配料可自配調味粉（10年老鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。
Ⅱ 水晶雞怎麼做 水晶雞的做法
1、食材：鮮土雞一個、水晶雞專用配料一包、生薑三片、枸杞適量、當歸片三片、
2、將雞清理干凈，洗凈吊干水份後待用。
3、把水晶雞專用配料半包均勻擦在雞身上,另外一半配料放入雞腔裡面，內外擦均勻即可。腌制10鍾。
4、水晶雞的正宗做法
5、把腌好的雞整個裝在湯鍋里，把薑片，當歸片，枸杞子放在雞背上面。
6、把水燒開，放入雞蒸30分鍾即可。
7、最後把雞撈起，砍塊裝蝶，然後把湯汁淋在雞上面。美味的水晶雞就成了。
Ⅲ 客家水晶雞的正宗做法
製作原料
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞）
2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣搜索）
3、純正花生油20克(或御豪水晶雞專用搭配汁)
製作方法
首先從挑雞說起： 挑選2.3斤左右鮮土雞一個，看雞冠是否凸起，呈有規則鋸齒狀，顏色呈自然鮮紅色，同時看雞眼睛是否炯炯有神，看雞是否毛孔繁雜，油光發亮，無毛頭。看雞 腳是否腳矮腳細、脛骨小，判斷是否走地放養。摸雞胸、雞腳是否結實、有韌性，判斷養殖時間是否夠長，生長150天左右為上品。如：湛江雞、清遠雞、文昌雞、御豪雞、三黃雞、細腳雞等。
材料清理
把雞腔內雞油、內臟、雞血等清理干凈，然後滴干水份。 具體操作過程： 准備好御豪水晶雞專用配料1包（剛好18g），先用御豪水晶雞專用搭配汁或純花生油擦雞肚和雞身，然後用一半配料放入雞肚，擦勻；另一半配料擦勻於雞身， 腌漬5分鍾。水開後再放入雞，隔水蒸15-18分鍾，不能過頭，剛熟為佳，雞斬大件！蒸出來的汁一半用小碗裝好作酌料，一半淋於雞身。
注意事項
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至18分鍾，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般在批發市場或網上就可以買到。
Ⅳ 清水雞的做法
材料
主料：雞1000克，
調料：大蔥50克，姜20克，料酒10克，植物油10克，鹽3克，味精1克
做法
1.將仔雞開膛去內臟，一劈兩半，用沸水焯一下，撈出控干水分；
2.蔥40克切段，10克切絲備用；
3.姜15克切片，5克切絲備用；
4.將鍋置於旺火上，倒入清水，把仔雞放入，加入料酒、蔥段、薑片，燒開後改用小火慢煮至熟，撈出改刀裝盤；
5.用金將炒鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥絲、姜絲煸炒幾下，倒入熟雞湯，加入精鹽、味精調味，倒在仔雞塊上即可。
Ⅳ 水晶雞的做法和配料
水晶雞做法其實很簡單，因風味獨特、色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足、回味無窮而遠近聞名。
製作水晶雞，首先要選對原料。選擇湛江雞、清遠雞、文昌雞都是可以的，但要求是這些雞必須是農家養殖的，而不能是飼養的。確定了雞的品種，你還要選擇大小適宜的雞，一般而言，雞的毛重控制在1250克-1400克為好。
至於選擇母雞還是公雞，你有兩種選擇，一種是選擇沒有下過蛋的小母雞，這種雞的優點是肉質比較嫩，吃起來沒有渣子；另一種是選閹公雞，它的優點是雞皮比較爽脆，吃起來口感會比較好。
原料：
一隻凈雞，薑片30克，蔥段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，鹽焗雞粉20克，黃姜粉5克，白鬍椒粉0.5克，鹽8克
做法：
1、將上述調料品拌勻後塗抹在雞肉上，輕柔揉搓5分鍾後腌制60分鍾。
2、將腌好的雞放入鍋中蒸制60分鍾至成熟，然後拿出切小塊。
3、擺盤即可。
製作要點：
1.蒸制前要抹上花生油30克，這樣不僅可以防止雞肉水分流失，還可以增加香味和雞皮的光澤感；
2.抹上油的整雞放入盤中，加入少許蔥姜旺火蒸制，但是時間不要久，以雞肉達到九成半熟時為標准。
3.成品的要求是切開雞塊，雞骨上尚有鮮血。
4.雞肉蒸好後會產生一些湯汁，不要將其倒掉，客人點菜時，將雞肉切成塊，按照原形擺入盤中，澆上燒熱的蒸雞原湯即可。
Ⅵ 粵菜上什水晶雞,鹽,味精,雞粉比例是多少
特點：
原汁原味，質感滑嫩可口，滋味醇厚清香。
原料：
文昌雞1隻（1500克左右）。
配料：
老鹽50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
製作方法：
（1）雞初加工（同上），晾乾水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，並腌制半個小時左右備用。
（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。
（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸櫃，旺火蒸半個小時即可。
（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。
Ⅶ ——特色水晶雞
廣式水晶雞
水晶雞也稱隔水蒸雞，家貝雞，原味雞，是粵，港，澳傳統的美味佳餚，源遠流長，飲譽海內外，水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明，皮滑，肉嫩，骨香，香味純正，雞味十足，回味無窮
正宗的水晶雞始創於清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼嗜愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨到的心得，後獨創一種腌雞的專用配料，用於雞的腌制及蘸料。通過幾代人的傳播及廣東廚師的推廣，現成為廣東地區特色名菜——湛江水晶雞（又名：清蒸雞、古典雞、桶皇雞），為把這道名菜廣推廣給廣大的美食愛好者，我司根據祖師的祖傳秘方，結合現代的製作工藝，批量生產出了水晶雞的專用配方——御豪水晶雞專用配料，希望能讓廣大消費者能在家裡就可以享受到如此絕美的美食。下面具體說說這道菜的做法： 【原料】 1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞）2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）3、純正花生油20克(或御豪水晶雞專用搭配汁)
—— 海派蒸時尚技術團隊
宋先生:15250740407
收錄於楨航2017.7.1
Ⅷ 水晶雞怎樣才能最大程度的鎖住雞肉里的水分吃起來滑嫩
水晶雞也稱隔水蒸雞，家貝雞，原味雞，是粵，港，澳傳統的美味佳餚，源遠流長，飲譽海內外，水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明，皮滑，肉嫩，骨香，香味純正，雞味十足，回味無窮
材料
一整隻光雞（約900克去毛去內臟的），家貝雞料20克（超市有賣），純正花生油20克
做法
1）先將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水，後把雞放在蒸盤里用家貝雞料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鍾；
2）把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里中火蒸10分鍾後把雞翻過邊再蒸8分鍾。
3）取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
Ⅸ 御豪水晶雞調料怎麼調
水晶雞配料一般在超市可以直接購買，也可以直接調制醬醋配置，加一些胡椒粉，就可以了。
品名：水晶雞
材料：水晶雞配料 18g、草雞/童子雞 、油
做法：
1、童子雞一隻洗凈
2、雞肚子里和雞身塗一層食用油
3、取水晶雞配料一袋， 一半塗在雞肚子里，一半塗在雞身上
4、燒一鍋水，水開放入整隻雞，大火蒸15分鍾左右
5、蒸出來的枝可直接淋在雞身上或盛出來作為蘸料