『壹』 哪裡的血鴨做的最好吃
永州血鴨以寧遠血鴨為代表，是湖南永州的一道特色傳統名菜，屬湘菜系。其色澤紅潤，香辣咸鮮，焦脆味美而聞名。
永州血鴨
——永州血鴨——
【所需食材】：
仔鴨，鴨血，湖南椒，小米椒，生薑，大蒜，花椒，蔥花，米酒，雞精。
注意：
1.所宰殺的鴨子，最好是的生長3個月的1.5—2斤的仔鴨。
2.宰殺鴨子的鴨血，當時要留在碗里，碗里提前放一點鹽，將鴨血用筷子快速攪拌成糊狀，備用。
血鴨所需食材
【血鴨步驟】：
1.鴨肉切小塊，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生薑切絲，備用。
2.大火熱鍋放油，燒熱。先放入鴨頭，鴨腿，翅膀，鴨爪這些骨頭大塊的東西，爆炒1—2分鍾。再放入其他小塊鴨肉，一起翻炒。此時可以放入適量食鹽。
3.鴨肉炒至金笑拿黃色，如果此時鍋中油比較多，可以盛出一部分，後面碰旦搭放湖南椒時用的上。如果鍋中油合適，則可以倒入一些農村米酒，繼續翻炒。我們這里，幾乎每家每戶都會釀米酒。
放米酒的作用，一是去除鴨肉的肉腥味，另外對鴨肉可以起來提鮮的作用。鴨肉一定要煸香，不然會腥。
爆炒中的血鴨
4.此刻，放入生薑絲，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，繼續翻炒。如果怕鴨肉不夠熟，可以蓋上鍋蓋，再慢慢煨2分鍾，開始慢慢收汁。（花椒也可以在後面放湖南椒的時候再放，這個順序沒有規定的）。
5.把鴨肉用菜勺刮到菜鍋的一邊，騰出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少許食鹽，也可以不放，因個人口味來定）。如果感覺湖南椒太干，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以直接淋點油在湖南椒上，放點遲告雞精，翻炒好後，把湖南椒跟鴨肉攪拌在一起繼續翻炒。
6.翻炒1—2分鍾，把先前備好的鴨血直接淋在鴨肉上，繼續翻炒。如果鴨血變黑色，說明血已經熟了，此刻馬上出鍋，保證鴨血的鮮嫩。撒點蔥花。
永州血鴨
好了，到這里，一碗色澤紅潤，香辣撲鼻的永州血鴨，就做好了。當然，每個地方炒血鴨的方式多樣，大同小異吧。畢竟炒出來的味道是相似的