『壹』 茄魚的做法大全集
茄子做成「魚」，教您妙招，兩碗米飯根本不夠，好吃得停不下來！
茄魚，小時候最奢侈的美味。
將茄子做成魚的形狀，吃起來彷彿還吃到有一絲魚的味道，80年代的奢侈美食，有多坦余少小夥伴吃過呢？
這茄魚的做法是我小時候像一位嫂子學來的，那時候不像如今整天控制脂肪攝入量，恰恰相反，那時候很缺油水，炒菜的油都不足，更別說油炸食物了，所以這做茄魚不是想什麼時候做就什麼時候做的，偶爾做一次，那真是記憶中的超級美味呀......
如今害怕攝入脂肪過量，油炸食物很少吃，前幾天家裡來朋友聚會，就做了這個茄魚，這茄魚的味道時不時在我的記憶深處被浮現出來，正好滿足一下自己的味覺，也讓朋友們學一道茄子的做法。
朋友們聽說我要將茄子做成「魚」，都紛紛圍著看，出鍋時有一個朋友搶著嘗一塊，連連稱贊說是吃過最好吃的茄子，大家都紛紛拍照發朋友圈，說是從沒見過茄子還有這種做法。
論味道，這真的非常香，只是油真的有點多，就當做下飯館了吧，一般飯館的菜不管是葷是素，油都很多的。
油炸的是香，但也不是茄子一定要油多才好吃，葉子今天分享這個超好吃的茄魚做法，下期再來分享一個用油特少的茄子做法，味道也備受稱贊。
下面來看看這茄魚的具體做法吧......
【食材】
長茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個、紅薯澱粉適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥蔥頭部分適量、泡椒一個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、槐讓蚝油5克、香醋3克、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將長茄子破成兩半，然後斜著切，不切斷，如圖。
3、轉個方向切成花刀，切到第五刀的時候切斷。
4、全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。
5、碗里加入適量紅薯澱粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點五香粉，充分攪拌均勻成糊狀，然後放入茄子，等十來分鍾後，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊里充分裹勻。
如果希望「魚鱗」的紋理明顯，淀鉛信局粉少一些，糊稀一些，如果為了口感更好，炸出來的表面是香脆的就澱粉多加一些，糊調得稠一些。
6、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細。
這道菜用了泡椒和紅油豆瓣醬，有魚香的味道，很下飯。
7、青紅柿子椒切成菱形塊。
8、調一個碗汁兒備用。
半碗水裡加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克澱粉，攪拌均勻。
9、為了油更香，我在油炸之前在油里加入了大蔥、洋蔥，一小把花椒、兩個干辣椒、一個八角、一段桂皮、一片香葉，將這些材料炸到焦黃後撈出，然後用這個油來炸茄子，炸出來的味道更香。
10、鍋里油溫燒到五成熱時下入茄子油炸，炸到金黃後撈出控油。
將茄子在澱粉糊中裹均勻後下鍋，我調的糊比較稀，為的是「魚鱗」狀明顯呈現，為了口感的話還是建議澱粉糊調得稠一些。
我油炸時通常都是用迷你小鍋，這樣減少剩油的量，油炸後的剩油一定不要和新油混合，我家的處理方式一般都是用來做了辣椒油。
11、放到吸油紙上吸去表面油脂。
這時候也可以撒點椒鹽直接吃了。
12、鍋里加入適量油爆香蔥姜蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒。
13、加入青紅柿子椒炒變色。
14、加入炸好的茄子。
15、倒入提前調好的碗汁兒，翻炒均勻。
16、完成，真的一吃就停不下來哦。
【小貼士】
茄子切好花刀後，均勻撒一點點鹽有助於茄子出水變軟，不要切好立馬裹澱粉糊，那樣茄子裡面不容易入味。
『貳』 茄子魚怎麼做好吃又簡單
茄子魚的做法
圓茄子去皮後切成厚片，一面切一些花刀，即方便入味，也容易成熟。
請點擊輸入圖片慧清描述
